Local to Global: นวัตกรรมการแปรรูปผักพื้นบ้านไทยสู่สากล

วันที่ 9 กันยายน 2569 มหาวิทยาลัยแม่โจ้ ได้จัดโครงการ Local to Global: นวัตกรรมการแปรรูปผักพื้นบ้านไทยสู่สากล เป็นการนำเสนอผักพื้นบ้านไทยที่ไม่ได้เป็นเพียงวัตถุดิบในการประกอบอาหาร หากแต่เป็นทุนทางวัฒนธรรมที่สะท้อนภูมิปัญญา วิถีชีวิต ความสัมพันธ์ระหว่างคนกับธรรมชาติ ตลอดจนเอกลักษณ์ของแต่ละท้องถิ่น สิ่งสำคัญที่เกิดขึ้นจากโครงการนี้ คือ การนำทุนทางวัฒนธรรมดังกล่าวมาผสานเข้ากับความคิดสร้างสรรค์ นวัตกรรมอาหาร และองค์ความรู้สมัยใหม่ เพื่อสร้างมูลค่าและความหมายใหม่ให้กับวัตถุดิบท้องถิ่น โดยเฉพาะการนำผักพื้นบ้านมาพัฒนาเป็นผลิตภัณฑ์อาหารหมักต่าง ๆ เช่น กิมจิ ซึ่งเป็นอาหารที่ได้รับความนิยมในระดับสากล ผลการแข่งขัน รางวัลชนะเลิศ ได้แก่ ทีม Zapp ง่าววว จากชุมชนบ้านป่าเหมือด อ.สันทราย จ.เชียงใหม่ ในเมนู “BAMBOO BLOOM” :Local Bamboo × Fermentation จากหน่อไม้ดองแบบดั้งเดิม สู่ Modern Fermented Food ที่ผสานหอมแดง พริกท้องถิ่น โยเกิร์ต และโรสแมรี่ รางวัลรองชนะเลิศอันดับ 1 ทีม The Ferment Girls จากมหาวิทยาลัยแม่ฟ้าหลวง รองชนะเลิศอันดับ 2 ทีม Karn Kitch Club และรางวัลชมเชย 2 รางวัล ได้แก่ วิสาหกิจชุมชนทุ่งหมื่นน้อย และวิสาหกิจชุมชนสหกรณ์นิคม1 ทั้งนี้ยังมีการสาธิตการเพิ่มมูลค่าอาหารพื้นบ้าน โดย เชฟออมสิน จากรายการศึกพ่อค้าซ่าแม้ค้าแซ่บ อีกด้วย ทั้งนี้แนวคิด Local to Global จึงไม่ได้หมายถึงเพียงการนำผลิตภัณฑ์ท้องถิ่นออกไปจำหน่ายในตลาดโลกเท่านั้น แต่หมายถึงการนำ อัตลักษณ์ ภูมิปัญญา และเรื่องราวของท้องถิ่น ไปสื่อสารกับผู้คนในวงกว้าง ผ่านรูปแบบที่ร่วมสมัยและสามารถเข้าถึงได้ กระผมเชื่อว่า ผลงานและผลิตภัณฑ์ที่เกิดขึ้นจากโครงการในวันนี้ ไม่ควรถูกมองว่าเป็นเพียงผลงานจากกิจกรรมหรือการแข่งขันเท่านั้น แต่ควรเป็นจุดเริ่มต้นของการทดลองและการต่อยอด เพื่อพัฒนาไปสู่ผลิตภัณฑ์อาหารที่มีคุณภาพ มีอัตลักษณ์ มีเรื่องราว และสามารถสร้างโอกาสทางเศรษฐกิจให้แก่ผู้ผลิต เกษตรกร ผู้ประกอบการ และชุมชนได้ในอนาคต ขอชื่นชมผู้เข้าร่วมโครงการทุกท่านที่ได้แสดงให้เห็นถึงความคิดสร้างสรรค์ ความกล้าที่จะทดลองสิ่งใหม่ และความตั้งใจที่จะนำวัตถุดิบพื้นบ้านของไทยมาสร้างสรรค์ให้เกิดคุณค่าในรูปแบบใหม่ เพราะการพัฒนาท้องถิ่นให้ก้าวไปสู่ระดับสากลนั้น