เคาหยก-หมูฮ้องเจ เมนูฮกเกี้ยนร้อยปี ที่ร้านสีฟ้าตรัง อดีตนักข่าวอนุรักษ์ภูมิปัญญาบรรพบุรุษ ควบคู่สุขภาพ ในประเพณีแห่งบุญถือศีลกินผัก

ตรัง-เคาหยก-หมูฮ้องเจ เมนูฮกเกี้ยนร้อยปี ที่ร้านสีฟ้าตรัง อดีตนักข่าวอนุรักษ์ภูมิปัญญาบรรพบุรุษ ควบคู่เมนูสุขภาพ ขายทั้งปี ในประเพณีแห่งบุญถือศีลกินผัก . สำหรับจังหวัดตรัง นอกจากพิธีกรรมในเทศกาลถือศีลกินผักที่มีความโดดเด่นมายาวนานแล้ว เรื่องอาหารการกิน โดยเฉพาะอาหารเจ ก็มีความโดดเด่นเป็นเอกลักษณ์เช่นกัน . ส่วนหนึ่งมีผลมาจากการเป็นเมืองคนกิน ว่ากันว่าคนตรังกินถึงวันละ 9 มื้อ โดยเมนูโดดเด่นที่โด่งดังไปทั่วประเทศและทั่วทั่วโลกก็คือ หมูย่างเมืองตรัง ขนมเค้ก . แต่มีเมนูเชิงวัฒนธรรมท้องถิ่นซึ่งเป็นการผสมผสานของภูมิปัญญาชาวไทยเชื้อสายจีน ซึ่งมีบรรพบุรุษอพยพมาจากพื้นแผ่นดินใหญ่ และได้นำพาสำหรับอาหารสไตล์จีนกวางตุ้ง จีนฮกเกี้ยน จีนแต้จิ๋ว จีนแคะ มาผสมผสานกับเมนูอาหารพื้นถิ่นได้อย่างลงตัวและเป็นเอกลักษณ์ . ในช่วงเทศกาลตรุษจีนกินผักหรือกินเจ 2569 ก็เช่นกัน ที่ร้านสีฟ้า ไลฟ์สไตล์ฟู้ดตรัง ภายในเขตเทศบาลนครตรัง ต.ทับเที่ยง อ.เมือง จ.ตรัง ร้านอาหารสไตล์ไทยจีนแบบฉบับชาวตรังขนานแท้ โดยเฉพาะเมนูอาหารสุขภาพ ร้านเก่าแก่ อายุกว่า 30 ปี ซึ่งคุณจันทิมา มุณีกุล หรือ คุณเอ๋ สีฟ้า เจ้าของร้านสีฟ้า ไลฟ์สไตล์ฟู้ดตรัง ได้นำผู้สื่อข่าวประจำ จ.ตรัง เปิดครัวเพื่อดูขั้นตอนในการทำเคาหยกเจ อาหารพื้นถิ่นจังหวัดตรัง ที่ต้องใช้เวลานานกว่าจะมาเป็นอาหารที่รสชาติอร่อย และมีความวามหมายที่เป็นมงคล รวมทั้งหมูฮ้องเจ อันเรื่องชื่อลือชาของชาวไทยเชื้อสายจีนปักษ์ใต้ สำหรับที่ร้านนอกจากจะมีเมนูเจในช่วงเทศกาลแล้ว ตลอดทั้งปีลูกค้าสามารถสั่งเมนูเจรับประทานได้ในหลากหลายเมนู . ร้านอาหารสีฟ้า ไลฟ์สไตล์ฟู้ดตรัง มีพื้นฐานเด่นด้านอาหารจีนกวางตุ้งและอาหารพื้นเมืองตรัง โดยเฉพาะ เคาหยก ซึ่งเป็นเมนูสำคัญของร้าน และ ได้รับการบรรจุนายทะเบียน รสชาติที่หายไป โดยการพิจารณาของกระทรวงวัฒนธรรม ซึ่งทางร้านมีอาหาร เจ มังสวิรัติ ให้บริการด้วย . คุณเอ๋ สีฟ้า เล่าว่า เรื่องการทำอาหารได้สืบทอดมาตั้งแต่รุ่นก๋ง ซึ่งหอบเสื้อผืนหมอนใบมาจากแผ่นดินใหญ่ มีวิชาติดตัวคือการทำอาหาร จึงสืบทอดต่อมายังพ่อ แต่ในยุคนั้นที่บ้านทำโรงกลึง มาเป็นร้านอาหารแบบจริงจังเมื่อปี 2539 ซึ่งตอนเรียนจบด้านนิเทศศาสตร์ เคยทำงานเป็นนักข่าวได้ 2 ปี ต้องกลับมาทำกิจการที่บ้าน แต่ด้วยความเป็นคนชอบในเรื่องอาหารการกินและได้ดูก๋งและพ่อ ทำอาหารตลอด จึงเป็นความชอบติดตัว พอได้มาทำเต็มตัวก็รู้สึกรัก และพยายามตั้งใจเสาะหาพัฒนาเต็มที่ เพื่อให้ลูกค้าได้รับประทานอาหารที่อร่อยและดีต่อสุขภาพ . สำหรับเมนู เคาหยกเจ สูตรดั้งเดิมของสีฟ้า เป็นสูตรจีนกวางตุ้งที่สืบทอดกันมาหลายรุ่น ส่วนผสม มีเผือก กระเทียม รากผักชี น้ำตาลแดง เต้าหู้ยี้ และเครื่องปรุงต่าง ๆ ผ่านทั้งขั้นตอนทอด เคี่ยว และนึ่งจนเนื้อนุ่มและซอสซึมเข้าเนื้อ โดยกระบวนการดั้งเดิมใช้เวลาค่อนข้างนาน สำหรับพระเอกคือสามชั้นเจ ใช้เผือกทั้งลุกหั่นบาง สลับชั้นด้วยโทรตีนจากพืช(สปาฟู้ดโปรตีน) เหมือนรูปลักษณ์สามชั้นชนิดแยกไม่ออก ยิ่งได้สัมผัสรสชาตินุ่มกลมกล่อมไม่เป็นรองใคร อนึ่งเคาหยก ในภาษาจีนฮกเกี้ยนแปลว่าคว่ำ-หงาย มีที่มาจากกระบวนการทำ ต้องต้มก่อน แล้วนำไปทอด จากนั้นนำมาคลุกเคล้ากับเครื่องปรุงตามสูตร จากนั้นจัดเรียงอย่างประณีตใส่ชามทรงกลมโดยคว่ำหน้าวัตถุดิบ แล้วนำไปนึ่ง เมื่อสุกแล้วใช้จานประกบแล้วพลิกคว่ำอีกด้าน ยกถ้วยออก เป็นอันเสร็จพิธี ได้เมนู เคาหยกหน้าตาสวยงาม เลิศรสแบบดั้งเดิม . “เคาหยกเจ” ของร้านสีฟ้า น่าสนใจตรงแนวคิดการนำอาหารจีนกวางตุ้งประจำเมืองตรังมาทำเป็นอาหารเจ โดยต้องเปลี่ยนส่วนประกอบจากเนื้อสัตว์เป็นวัตถุดิบเจ แต่ยังรักษาลักษณะสำคัญของเคาหยก คือ ความนุ่ม ความหอมของเครื่องปรุง รสเค็มหวานกลมกล่อม และการกินคู่กับเผือก เมื่อสัมผัสกับข้าวสวยร้อนๆ เป็นสัมผัสแห่งรสชาติที่ลงตัว ยากจะหาคำอธิบาย . นอกจากนี้ ยังมี หมูฮ้องเจ เป็นอีกหนึ่งเมนูเด่น โดยทดแทนสามชั้นปรุงกับเครื่องพะโล้จนเหลือน้ำขลุกขลิก เนื้อนุ่มและมีกลิ่นเครื่องเทศชัดเจน รองด้วยคะน้าอบ คุณเอ๋ สีฟ้าเลือกใช้ “เห็ดหัวหลิง” ถือเป็นวัตถุดิบชั้นดีที่มีราคาแพง กก.ละ 1,200 บาท เพราะมีจุดเด่นที่รสสัมผัสไม่ต่างจากสามชั้นของจริง หลักของเมนูอยู่ที่การจำลองเนื้อสัมผัสของหมูฮ้อง แต่ใช้วัตถุดิบเจแทน พร้อมรักษาน้ำปรุงแบบพะโล้ให้เข้มข้น หอมเครื่องเทศ และมีรสหวานเค็มแบบอาหารจีนฮกเกี้ยนตรัง . ใครมาสัมผัสบรรยากาศบุญถือศีลกินผักที่ หรือ กินเจที่เมืองตรัง ไม่ควรพลาด 2 เมนูนี้ ที่ร้านสีฟ้า ไลฟ์สไตล์ฟู๊ดตรัง โทรศัพท์ 075-210139 หรือเพจ “สีฟ้า ไลฟ์สไตล์ฟู๊ด ตรัง” ///