รุ่งเช้า ชวนกินอาหารจานโบราณที่บ้านหัวเขา: ข้าวมันแกงหรือข้าวมันแกงไก่

รุ่งเช้า ชวนกินอาหารจานโบราณที่บ้านหัวเขา: ข้าวมันแกงหรือข้าวมันแกงไก่ จากบ่อยางย่านเมืองเก่าสงขลาขับรถมาประมาณ 20 นาที มาตามเส้นทางแพขนานยนต์บริเวณปากทะเลสาบสงขลา ตั้งGpS มาที่โรงเรียนบ้านหัวเขา ตำบลหัวเขา อำเภอสิงหนคร จังหวัดสงขลา หมู่บ้านคนแขก(มุสลิมสงขลา) ณ บริเวณปลายคาบสมุทรสทิงพระ ที่หาอยู่หากินในวิถีประมงมาหลายชั่วคน ทุกเช้าจะมีร้านขายอาหารจานโบราณที่สะท้อนรากมลายูในวิถีการกินของผู้คนแถบนี้ บนฐานทรัพยากรและวัตถุดิบจากทะเลสาบสงขลาหน้าบ้าน กับทะอ่าวไทยที่อยู่ไม่ไกลจากที่ตั้งของชุมชน ผสมรวมกับอาหารพื้นถิ่นหลายเมนูที่มีมรดกภูมิปัญญาการอาหารอยู่เบื่องหลัง รวมอยู่ในจานเดียว ณ ร้านเล็กๆที่ตั้งขายบนรถเข็น ไม่มีชื่อทางการ แต่คนในชุมชนเรียกด้วยชื่อของคนขาย คือสตรีสูงอายุผู้ใจดีว่า “ร้านวาโมย” (วาคือป้า โมยคือชื่อ) อาหารจานนี้คือ “มันแกง” หรือ “ข้าวมันแกงไก่” ซึ่งครบรสทั้งมันเปรี้ยวเผ็ดเค็มหวาน ประกอบไปด้วย “ข้าวมัน” หุงกับกะทิรสชาติมันหอมกลิ่นกะทิสดเป็นเอกลักษณ์ กินคู่กับ “แกงคั่ว” ซึ่งเป็นแกงกะทิรสชาติกลมกล่อมเผ็ดกำลังดี วันที่ผู้เขียนได้ไปเยือนมีแกงคั่วจากสามวัตถุดิบคือ แกงคั่วไก่ แกงคั่วเนื้อ และ แกงคั่วปลาโอ ผมเลือกรับประทานแกงคั่วไก่ มีผักคือมะละกอ ซึ่งจะแยกหม้อไว้ต่างหาก เพิ่มรสเผ็ดเปรี้ยวตัดความมันด้วย “ดีปลียำส้ม” (ดีปลีคือพริกสดตำรวมกับวัตถุดิบบางอย่าง ราดรวมกับส้มทำจากมะม่วงเบาขูดฝอยผสมหอมแดงซอย) เพิ่มความมันเค็มจาก “ปลาลูกเมะ” ปลาขนาดเล็กที่นำมาล้างให้สะอาด ดองน้ำเกลือ แล้วตากแดดให้แห้งได้เป็นปลาลูกเมะแห้ง นำมาทอดในน้ำมันพืชให้สุกกรอบ และเพิ่มรสหวานด้วย “กุ้งต้มน้ำผึ้ง” กุ้งหัวมันสดๆนำมาต้มกับน้ำตาลเป็นการถนอมอาหารโดยใช้ความหวาน ข้าวหนึ่งจานที่รวมหลายเมนูถูกตักใส่จานยืนให้ผู้เขียน ซึ่งนั่งอยู่หน้ารถเข็นที่แบ่งพื้นที่ไว้สำหรับลูกค้าที่นั่งรับประทาน ผมรับมาแล้วจัดการคลุกเคล้าหรือซาวทั้งหมดในจานเดียวรวมกัน แล้วตักกิน เป็นวิถีการกินแบบคนโบราณ เราจะได้ความครบรส ทั้งมันเปรี้ยวเผ็ดเค็มหวาน ในหนึ่งคำที่ตักเข้าปาก หากมีโอกาสมาเยือนสงขลา ขอชวนคุณมาเปิดประสบการณ์ทางรสชาติกับ "ข้าวมันแกง" หรือ "ข้าวมันแกงไก่" อาหารมลายูพื้นถิ่นจานโบราณที่สะท้อนเสน่ห์ปลายจวักแบบคนแขกสงขลาขนานแท้ ตามรอยตำรับความอร่อยที่ส่งต่อกันจากรุ่นสู่รุ่น พร้อมสัมผัสกลิ่นอายวัฒนธรรมท้องถิ่นได้ที่ ชุมชนบ้านหัวเขา ตำบลหัวเขา อำเภอสิงหนคร จังหวัดสงขลา ชวนอ่าน : https://readthecloud.com/art-and-culture/local-history/khao-man-songkhla/ ชวนดูสารคดี : https://www.youtube.com/watch?v=_m0GZQf45DQ&t=13s