จากขนมครกสู่ขนมครกไข่: ที่ตลาดเช้าพุมเรียง อ.ไชยา

จากขนมครกสู่ขนมครกไข่: ที่ตลาดเช้าพุมเรียง ------------- ท่ามกลางความคึกคักของตลาดเช้าบ้านพุมเรียง ตำบลพุมเรียง อำเภอไชยา จังหวัดสุราษฎร์ธานี ตลาดชุมชนขนาดกะทัดรัดแห่งนี้เป็นแหล่งรวมวัฒนธรรมการกินพื้นบ้านที่น่าสนใจ หนึ่งในของกินที่โดดเด่นสะดุดตาคือ "#ขนมครกไข่" ของคนแขะหรือคนแขก(มุสลิม)พุมเรียง . ขนมชนิดนี้พัฒนาขึ้นจากขนมครกแบบดั้งเดิม โดยผสมไข่เป็ดลงในน้ำแป้งก่อนหยอดลงรางขนมครก ทำให้ได้เนื้อสัมผัสนุ่ม หอมกลิ่นไข่ชัดเจน สิ่งที่สร้างเอกลักษณ์เฉพาะตัวคือวิธีการกิน ซึ่งไม่ได้กินโดยจิ้มน้ำตาลทราย แต่เลือกกินคู่กับมะพร้าวทึนทึกขูดคลุกเกลือ ให้รสชาติเค็มมันตัดกับความนุ่มหอมของตัวแป้งอย่างลงตัว . หน้าร้านเป็นรถเข็นขนาดเล็ก รอจำหน่ายให้ลูกค้าโดยสองสามีภรรยา ฝ่ายภรรยาดูแลหน้าเตาหยอดขนม ส่วนสามีรับหน้าที่บรรจุห่อและส่งมอบให้ลูกค้า "ขนมครกไข่" จำหน่ายในราคากล่องละ 10 บาท สะท้อนภาพวิถีชีวิตที่เป็นกันเองและอัธยาศัยไมตรีอันอบอุ่นของชาวพุมเรียงที่มีต่อผู้มาเยือน . สำหรับผู้เขียนในมุมมองเชิงเปรียบเทียบทางวัฒนธรรมอาหาร ขนมครกไข่มีส่วนผสม ขั้นตอนการทำ และวิธีกินที่แทบไม่ต่างจาก "ขนมราง" ที่บ้านผู้เขียน หรือที่บางพื้นที่ของสงขลาเรียกว่า ขนมลูกโดนหรือขนมดอกโดน จุดต่างสำคัญอยู่ที่การเลือกใช้พิมพ์ โดยพิมพ์ทรงกลมของขนมครกถูกนำมาใช้แทนพิมพ์ทองเหลืองลายดอกไม้ ขณะที่พิมพ์ลายดอกไม้ที่ใช้ทำขนมรางหรือขนมลูกโดนแบบบ้านผู้เขียนนั้น พี่น้องมุสลิมพุมเรียงกลับนำไปใช้ทำขนมครกสิงคโปร์แทน และเรียกชื่อขนมนั้นว่า "ขนมราง" . ข้อมูลจากคุณสะอาด ร่าหมาน อดีตข้าราชการครู บอกเล่ากับผู้เขียนว่า "ขนมครกไข่" นับเป็นขนมประยุกต์ร่วมสมัยที่เพิ่งเกิดขึ้นในชุมชนพุมเรียงได้ราว 8 ปี แต่ได้กลายมาเป็นหนึ่งในภาพสะท้อนพลวัตและการปรับใช้วัตถุดิบท้องถิ่นอย่างสร้างสรรค์ เป็นของอร่อยที่อยากเชิญชวนให้คนต่างถิ่นได้ลิ้มล้องเมื่อเยือนตลาดเช้าพุมเรียงซึ่งเป็ดขายทุกวัน