ขนมรถไฟ ที่ตลาดนัดวัดคูเต่า ต.แม่ทอม อ.บางกล่ำ จ.สงขลา

เตาแก๊สถูกจุด ไฟให้ความร้อนพุ่งขึ้นสีส้มในเตาเหล็ก คือสัญญาณเริ่มต้นของเช้าวันพฤหัสบดี ณ ตลาดนัดวัดคูเต่า ตำบลแม่ทอม อำเภอบางกล่ำ จังหวัดสงขลา ตลาดนัดพื้นบ้านโบราณ ที่ปลายน้ำคลองอู่ตะเภา ท่ามกลางแม่ค้าขายปลาที่ตั้งแบกะดิน มีโต๊ะไม้ของ "พี่" (พี่สาว) คนแขกจากบ้านคลองต่ำ(ใกล้วัดหาดใหญ่ใน) หมู่บ้านที่ตั้งอยู่ตอนกลางของลุ่มน้ำคลองอู่ตะเภา บนโต๊ะ มีพิมพ์เหล็กรูปทรงสี่เหลี่ยมผืนผ้า เมื่อเปิดฝาออกมา ภายในแบ่งเป็นช่อง ๆ จำนวนแปดช่อง วางอยู่บนเตาแก๊ส ที่อาศัยความร้อนจากเปลวไฟอบให้ขนมสุกอยู่ภายใน กลิ่นหอมของแป้งสาลี(แป้งหมี่) และไอความร้อนโชยมาพร้อมกับวิถีชีวิตยามเช้าที่ดำเนินไปอย่างเรียบง่าย ในพิมพ์เหล็กนั้น "พี่" คนขายเรียกว่า "#ขนมรถไฟ" ขนมพื้นบ้าน ที่มักพบเห็นได้ในตลาดนัดท้องถิ่นจังหวัดสงขลา พัทลุง และบางครั้งก็ยังพบเห็นได้ไกลถึงสตูล (พื้นที่ไหนมีอีกบ้างครับ) ด้วยเอกลักษณ์เฉพาะตัวจากการอบในช่องสี่เหลี่ยม ทำให้ได้ขนมชิ้นสี่เหลี่ยมเชื่อมติดกันเป็นแถวยาว โดยมีวิธีทำดังนี้ ตักแป้งใส่ลงไปตามช่อง แล้วบรรจงหยอดไส้สังขยาสีส้มรสชาติหวานกำลังดีตามลงไป แล้วตักแป้งราดทับข้างบนอีกครั้ง ปิดฝารางขนมแล้วให้ความร้อนทำหน้าที่อบขนมให้สุก พลิกกลับด้าน ขนมสุกดี เปิดฝาออกแล้วตักขนมออกมาได้จำนวนแปดชิ้น แบ่งเป็นสองแถวแถวละ 4 ชิ้นติดกัน ขายในราคา 13 บาท ถ้าใครซื้อสองแถว 8 ชิ้น 25 บาท จากประสบการณ์ของผู้เขียนพบว่าขนมรถไฟ นิยมทำสีส้ม เป็นส่วนมาก และมีบางร้านจะทำแป้งสีเขียวและไส้สังขยาใบเตยสีเขียว จะหอมกลิ่นใบเตยอร่อยไปอีกแบบครับ นอกจากชื่อ "#ขนมรถไฟ" ตามลักษณะของขนมที่เรียงต่อกันเหมือนโบกี้รถไฟ แต่ในบางพื้นที่จะเรียกกันในชื่อ "#ขนมห้อง" หรือ "#ขนมราง" ชื่อเรียกสะท้อนวิธีการมองอุปกรณ์ทำขนมชนิดนี้ ที่แตกต่างกันของผู้คนในแต่ละพื้นที่ ตามความคุ้นชินของตน #ขนมรถไฟ #ขนมห้อง #ขนมราง #ตลาดนัดวัดคูเต่า #แม่ทอม #บางกล่ำ #สงขลา #ปลายน้ำคลองอู่ตะเภา #คลองอู่ตะเภา