ม.สวนดุสิต ศูนย์ตรัง ใช้งานวิจัยต่อยอด “หมูย่างเมืองตรัง” โชว์เตานวัตกรรม LPG ลดแรงงาน–ควัน ยกระดับการผลิต

ตรัง – มหาวิทยาลัยสวนดุสิต ศูนย์การศึกษา ตรัง เดินหน้าพัฒนางานวิจัยและนวัตกรรมจากอาหารอัตลักษณ์ท้องถิ่น นำ “หมูย่างเมืองตรัง” เป็นโจทย์เชื่อมโยงองค์ความรู้จากมหาวิทยาลัยกับภูมิปัญญาและความต้องการของผู้ประกอบการ พร้อมสาธิต “เตาย่างนวัตกรรมสำหรับหมูย่างทั้งตัว” ใช้ก๊าซ LPG ลดการใช้ไม้ ลดควันและแรงงาน หวังเพิ่มประสิทธิภาพการผลิตและต่อยอดสู่การใช้ประโยชน์เชิงธุรกิจ เมื่อวันที่ 26 กันยายน 2569 มหาวิทยาลัยสวนดุสิต ศูนย์การศึกษา ตรัง จัดกิจกรรมพัฒนาโจทย์วิจัยเมืองสร้างสรรค์ด้านอาหาร และนำเสนอเทคโนโลยีเตาย่างนวัตกรรมสำหรับหมูย่างทั้งตัว ณ มหาวิทยาลัยสวนดุสิต ศูนย์การศึกษา ตรัง อำเภอห้วยยอด จังหวัดตรัง และโรงงานต้นแบบสินไชยหมูย่าง ตำบลทุ่งค่าย อำเภอย่านตาขาว จังหวัดตรัง เพื่อแลกเปลี่ยนองค์ความรู้ด้านอาหาร พัฒนาโจทย์วิจัยที่ตอบสนองความต้องการของพื้นที่ และนำเทคโนโลยีไปเชื่อมโยงกับกระบวนการผลิตจริง การจัดกิจกรรมครั้งนี้ รองศาสตราจารย์ ดร.ชนะศึก นิชานนท์ รองอธิการบดีฝ่ายบริหาร วิจัยและนวัตกรรม มหาวิทยาลัยสวนดุสิต พร้อมด้วยคณะผู้บริหาร คณาจารย์ นักวิจัย และบุคลากร ร่วมกับหน่วยงานภาครัฐ ภาคเอกชน ผู้ประกอบการ และภาคีเครือข่ายในจังหวัดตรัง ร่วมแลกเปลี่ยนความคิดเห็นเกี่ยวกับการนำองค์ความรู้ งานวิจัย และนวัตกรรมมาประยุกต์ใช้เพื่อยกระดับอาหารอัตลักษณ์ของจังหวัดให้สอดคล้องกับบริบทของพื้นที่และความต้องการของภาคธุรกิจ นอกจากนี้ ผู้ช่วยศาสตราจารย์ ดร.บุญสิทธิ์ ไชยชนะ รองอธิการบดีมหาวิทยาลัยราชภัฏยะลา พร้อมคณะผู้บริหารและบุคลากรจากมหาวิทยาลัยราชภัฏยะลา เข้าร่วมสังเกตการณ์และแลกเปลี่ยนเรียนรู้ เพื่อศึกษาแนวทางการเชื่อมโยงงานวิจัย ความเชี่ยวชาญของมหาวิทยาลัย และเทคโนโลยีเข้ากับผู้ประกอบการและพื้นที่ รวมถึงแนวทางการพัฒนางานวิจัยที่สามารถนำไปใช้ประโยชน์ในการพัฒนาพื้นที่ได้อย่างเป็นรูปธรรม “หมูย่างเมืองตรัง” เป็นหนึ่งในอาหารอัตลักษณ์สำคัญของจังหวัดตรัง มีพัฒนาการเชื่อมโยงกับการเข้ามาตั้งถิ่นฐานของชาวจีนในพื้นที่ โดยมีการนำองค์ความรู้เกี่ยวกับการเลี้ยงสุกรและการย่างหมูมาประยุกต์ร่วมกับวัตถุดิบ เครื่องเทศ และทรัพยากรที่มีอยู่ในท้องถิ่น จนพัฒนามาเป็นกรรมวิธีการผลิต รสชาติ และลักษณะเฉพาะที่ได้รับการสืบทอดมาอย่างต่อเนื่อง นอกจากเป็นอาหารขึ้นชื่อของจังหวัดแล้ว หมูย่างเมืองตรังยังสะท้อนการผสมผสานทางวัฒนธรรมระหว่างไทยและจีน และมีความเกี่ยวข้องกับวิถีชีวิตของคนในพื้นที่ ตลอดจนการท่องเที่ยวเชิงอาหารและกิจกรรมทางเศรษฐกิจของจังหวัดตรัง ด้วยเหตุนี้ มหาวิทยาลัยสวนดุสิตจึงนำ “หมูย่างเมืองตรัง” มาเป็นกรณีศึกษาในการพัฒนาโจทย์วิจัย โดยมุ่งนำความเชี่ยวชาญด้านอาหาร การวิจัยและพัฒนานวัตกรรม ตลอดจนการถ่ายทอดเทคโนโลยีของมหาวิทยาลัย มาผสานเข้ากับภูมิปัญญาท้องถิ่น ปัญหา และความต้องการของผู้ประกอบการ เพื่อหาแนวทางยกระดับกระบวนการผลิตโดยยังคงรักษาเอกลักษณ์ของผลิตภัณฑ์ หนึ่งในผลงานที่ถูกนำเสนอภายในกิจกรรมคือ “เตาย่างนวัตกรรมสำหรับหมูย่างทั้งตัว” ซึ่งพัฒนาขึ้นเพื่อเป็นทางเลือกสำหรับผู้ประกอบการในการปรับปรุงกระบวนการย่างให้มีความสะดวกและคล่องตัวมากขึ้น โดยยังคำนึงถึงการรักษารสชาติ อัตลักษณ์ และคุณลักษณะของหมูย่างเมืองตรัง ผศ.ดร.สุภาวดี นาคบรรพ์ ผู้วิจัยและผู้ประดิษฐ์เตาย่างนวัตกรรมสำหรับหมูย่างทั้งตัว เปิดเผยว่า เตาย่างดังกล่าวใช้ก๊าซ LPG เป็นเชื้อเพลิง ช่วยลดต้นทุนด้านเชื้อเพลิงและลดมลพิษจากฝุ่นและควันที่เกิดจากการเผาไม้ ขณะเดียวกันยังช่วยลดการใช้แรงงาน โดยสามารถควบคุมกระบวนการย่างได้ด้วยผู้ปฏิบัติงานเพียง 1 คน จุดเด่นอีกประการคือการลดขั้นตอนและระยะเวลาในการเตรียมเตา ทำให้ผู้ประกอบการสามารถเริ่มกระบวนการย่างได้ตามช่วงเวลาที่ต้องการ มีความยืดหยุ่นในการวางแผนการผลิต และสามารถบริหารจัดการคำสั่งซื้อได้สะดวกมากขึ้น ผศ.ดร.สุภาวดี กล่าวว่า เทคโนโลยีดังกล่าวได้รับการพัฒนาให้เหมาะกับรูปแบบการทำงานของผู้ประกอบการยุคใหม่ ซึ่งต้องการลดขั้นตอนการทำงาน เพิ่มความคล่องตัว และบริหารจัดการกระบวนการผลิตให้มีประสิทธิภาพมากขึ้น โดยยังสามารถปรับใช้ให้เหมาะสมกับสภาพแวดล้อมและรูปแบบการประกอบธุรกิจที่แตกต่างกัน สำหรับการดำเนินงานครั้งนี้ มีเป้าหมายสำคัญ 3 ด้าน ได้แก่ การศึกษาปัญหา ความต้องการ และศักยภาพด้านอาหารของจังหวัดตรัง เพื่อนำไปสู่การพัฒนาโจทย์วิจัยที่สอดคล้องกับบริบทของพื้นที่ การถ่ายทอดองค์ความรู้และเทคโนโลยีเตาย่างนวัตกรรมแก่ผู้ประกอบการและภาคีที่เกี่ยวข้อง และการสร้างเครือข่ายความร่วมมือด้านอาหารและนวัตกรรมระหว่างมหาวิทยาลัย หน่วยงานภาครัฐ ภาคเอกชน ชุมชน และผู้ประกอบการ ภายหลังการแลกเปลี่ยนองค์ความรู้ ผู้เข้าร่วมกิจกรรมได้ลงพื้นที่ โรงงานต้นแบบสินไชยหมูย่าง ตำบลทุ่งค่าย อำเภอย่านตาขาว จังหวัดตรัง เพื่อศึกษากระบวนการผลิตและเชื่อมโยงองค์ความรู้จากงานวิจัยเข้ากับการใช้งานจริง โดยมีการนำเสนอการประยุกต์ใช้เตาย่างนวัตกรรมสำหรับหมูย่างทั้งตัว พร้อมแลกเปลี่ยนความคิดเห็นเกี่ยวกับข้อดี ข้อจำกัด และแนวทางการนำเทคโนโลยีไปใช้ให้เหมาะสมกับการประกอบธุรกิจ การจัดกิจกรรมครั้งนี้สะท้อนแนวทางการทำงานของมหาวิทยาลัยที่มุ่งเชื่อมโยง “องค์ความรู้–งานวิจัย–นวัตกรรม–ผู้ประกอบการ–พื้นที่” เข้าด้วยกัน โดยใช้ทุนทางอาหารและวัฒนธรรมของจังหวัดตรังเป็นฐาน เพื่อนำงานวิจัยออกจากห้องปฏิบัติการไปสู่การทดลองใช้และการใช้ประโยชน์จริง พร้อมสร้างโอกาสในการพัฒนาผลิตภัณฑ์และกระบวนการผลิตอาหารอัตลักษณ์ของจังหวัดให้ตอบโจทย์เศรษฐกิจและบริบทของพื้นที่มากยิ่งขึ้น