ยำสายสูตรวายีไร: จากเลหน้าเรินสู่ตลาดเช้าเสน่ห์อาหารพื้นถิ่นวิถีคนเลสาบที่สิงหนคร

ยำสายสูตรวายีไร: จากเลหน้าเรินสู่ตลาดเช้า เสน่ห์อาหารพื้นถิ่นวิถีคนเลสาบที่สิงหนคร ----- สามารถ สาเร็ม (เขียน 8 กรกฎาคม 2569) . หากคุณสนใจอาหารพื้นถิ่นจากวัตถุดิบในชุมชน การเดินตลาดนัดท้องถิ่นคือคำตอบ เช้าวันนี้ผมมีโอกาสมาเยือนตลาดนัดวันพุธ บ้านใหม่ (ท่าเสา) ตำบลสทิงหม้อ อำเภอสิงหนคร จังหวัดสงขลา พื้นที่ตรงนี้อยู่ปลายคาบสมุทรสทิงพระติดริมทะเลสาบสงขลาตอนล่าง ในตำบลนีคนแขกสงขลา(มุสลิม)เรา มักอาศัยอยู่ริมทะเลที่รู้จักกันในชื่อ "#ท่าเสา" ซึ่งมีหมู่บ้านแยกย่อยออกไปอีกตามการเรียกของพี่น้องในพื้นที่ . "ยำสาย"(ยำสาหร่ายผมนาง) เป็นอาหารพื้นถิ่นในวิถีคนรอบทะเลสาบสงขลา ปัจจุบันหากินได้ในบางพื้นที่เนื่องจากวัตถุดิบลดลง แต่ก็ยังมีบางแห่งที่รับซื้อไปทำขายตามสูตรของแต่ละคนที่สืบทอดกันมา สำหรับร้านของ "วายีไร" คนท่าเสา(บ้านเขาเขียว) นำยำสายมาขายในราคาเพียงถุงละ 10 บาท มีทั้งขายให้ลูกค้าในตลาดและรวมใส่ไว้ในถุงใหญ่มีแม่ค้ามารับไปขายต่อ แม่ค้าบางคนนำไปขายไกลถึงปาดังเบซาร์ อำเภอสะเดา . ด้วยความชอบพูดคุย ผมจึงสอบถามถึงที่มาของสายหรือสาหร่ายผมนาง วารีไรเล่าว่า "วะชาย" (สามี) จะไปหามาให้ทุกปี โดยสายจะขึ้นอยู่ริมทะเลหน้าบ้าน วิธีการหาคือผูกเชือกที่ผูกกับกะละมังไว้กับตัว แล้วเดินลุยน้ำออกไปไม่ไกลจากตลิ่งก็เก็บสายใส่กะละมังได้ทันที เมื่อได้มาแล้วจะนำไปล้างและตากแดดให้แห้ง หากแดดจัดตากเพียง 3 วันก็ใช้ได้ จากนั้นนำมาล้างน้ำอีกหลายครั้งจนสายขาวสะอาด เลือกเศษใบไม้กิ่งไม้ที่ติดมาออกให้หมด จึงนำมายำขาย สายแห้งนี้มีแม่ค้ารับซื้อ เช่นเดียวกับสาหร่ายสดที่สามีหามาได้ นอกจากนี้วารีไรยังทำ "สายต้มจุ้ม" (สาหร่ายลวก) กินคู่กับน้ำชุบส้มโหนด (น้ำพริกน้ำส้มโตนด) ขายด้วย แต่ช่วงนี้สายสดหมดฤดูกาลของปีนี้แล้ว ผมจึงได้ชิมเพียงยำสายราคาย่อมเยาถุงละ 10 บาท ซึ่งก็ถือว่าคุ้มค่ามากสำหรับการมาเยือนตลาดแห่งนี้ . รสชาติของยำสายถุงละ 10 บาทนี้อร่อยเกินราคา มีความมันครบรส ไม่เปรี้ยวจนเกินไป หอมกลิ่นมะพร้าวคั่ว ผสานกับรสชาติของใบชะพลูอย่างลงตัว และเพิ่มความเผ็ดด้วยพริกสด เช้านี้ผมกินหมดไป 2 ถุง อิ่มท้องหนึ่งมื้อในราคาเพียง 20 บาท . หากใครชอบอาหารพื้นถิ่นจากวัตถุดิบในท้องถิ่น เมนูบ้านๆ ราคาย่อมเยา อยากชวนมาเดินตลาดนัดวันพุธที่บ้านใหม่ (ท่าเสา) ตำบลสทิงหม้อ อำเภอสิงหนคร จังหวัดสงขลา ตลาดเช้าแห่งนี้ผู้คนน่ารักเป็นกันเอง มีทั้งอาหารทะเลสดๆ อาหารขนมหวานท้องถิ่น และผักพื้นบ้านให้เลือกซื้อมากมายครับ . #ชีวิตบนคาบสมทุรสทิงพระ