สุดเจ๋ง! ม.สวนดุสิตตรัง ผุดเตาย่างนวัตกรรม “หมูย่างเมืองตรัง” ใช้งานได้จริง ลดค่าพลังงาน-ต้นทุน-เวลา หอมอร่อยเหมือนเดิม เชื่อมโยงงานวิจัยกับผู้ประกอบการในพื้นที่ได้จริง

ตรัง-สุดเจ๋ง! ม.สวนดุสิตตรัง ผุดเตาย่างนวัตกรรม “หมูย่างเมืองตรัง” ใช้งานได้จริง ลดค่าพลังงาน-ต้นทุน-เวลาย่าง หอมอร่อยเหมือนเดิม หวังยกระดับ “หมูย่างเมืองตรัง” ต่อยอดหมูย่างเมืองตรังสู่การผลิตยุคใหม่ด้วยเทคโนโลยี ลดควัน-แรงงาน เชื่อมโยงงานวิจัยกับผู้ประกอบการในพื้นที่ . ที่โรงงานต้นแบบสินไชยหมูย่าง ซึ่งเป็นสถานที่ผลิตหมูย่างเมืองตรังเพื่องานวิจัย ตำบลทุ่งค่าย อำเภอย่านตาขาว จังหวัดตรัง มหาวิทยาลัยสวนดุสิต ศูนย์การศึกษา ตรัง จัดกิจกรรมพัฒนาโจทย์วิจัยเมืองสร้างสรรค์ด้านอาหาร พร้อมนำเสนอและสาธิตการใช้งาน “เตาย่างนวัตกรรมสำหรับหมูย่างทั้งตัว” เพื่อยกระดับการผลิตหมูย่างเมืองตรัง โดยมีผู้กระกอบการหมูย่างเมืองตรัง ชมรมผู้ประกอบการหมูย่างเมืองตรัง พร้อมด้วยคณะผู้บริหาร คณาจารย์ นักวิจัย บุคลากร หน่วยงานภาครัฐ ภาคเอกชน ภาคีเครือข่ายด้านอาหารเข้าร่วมชมการสาธิต การย่างหมูทั้งตัวด้วยเตาย่างนวัตกรรม ซึ่งเป็นการนำเทคโนโลยีเข้ามาประยุกต์ใช้กับกระบวนการผลิตหมูย่าง โดยยังคงมุ่งรักษารสชาติและเอกลักษณ์ของ “หมูย่างเมืองตรัง” ขณะเดียวกันช่วยให้กระบวนการผลิตมีความสะดวกและคล่องตัวมากขึ้น ผศ.ดร.สุภาวดี นาคบรรพ์ ผู้วิจัยและผู้ประดิษฐ์เตาย่างนวัตกรรมสำหรับหมูย่างทั้งตัว(เสื้อสีขาว) เปิดเผยว่า เตาย่างดังกล่าวใช้ก๊าซ LPG เป็นเชื้อเพลิง และเทคโนโลยีอินฟาเรดมาช่วยในการย่าง ทำให้หนังหมูย่างกรอบฟู โดยคิดนวัตกรรมนี้ร่วมกับผู้ประกอบการหมูย่างเมืองตรัง ทั้งนี้ สามารถช่วยลดขั้นตอนการผลิต ลดต้นทุน ทั้งด้านเชื้อเพลิง ลดฝุ่น และควันที่เกิดจากการเผาไม้ยางพารา ควบคุมอุณหภูมิให้สม่ำเสมอตอนการย่าง สร้างความสะดวกสบายคล่องตัวให้กับผู้ย่าง ขณะเดียวกันยังช่วยลดการใช้แรงงาน โดยสามารถควบคุมกระบวนการย่างได้ด้วยผู้ปฏิบัติงานเพียง 1 คน เพิ่มศักยภาพการผลิต ให้ผู้ประกอบการสามารถย่างได้ทั้งวัน เพิ่มขีดความสามารถทางการแข่งขันได้ . “จุดเด่นอีกประการคือ การลดขั้นตอนการเตรียมเตา ทำให้สามารถเริ่มกระบวนการย่างได้ตามช่วงเวลาที่ต้องการ ใช้เวลาลดลงสามารถย่างหมูสุกในเวลาเพียง 1 ชั่วโมงครึ่ง โดยการย่างหมูต่อครั้ง หากใช้เตานวัตกรรมนี้ซึ่งใช้แก๊ส LPG 4 กิโลกรัม ค่าใช้จ่ายประมาณ 120 บาท หากเตาแบบเดิมจะใช้ไม้ฟืน 120 กิโลกรัม ค่าใช้จ่ายประมาณ 600 บาท ทั้งนี้ เพิ่มความยืดหยุ่นในการวางแผนการผลิต ช่วยประหยัดค่าใช้จ่ายด้านพลังงาน และเปิดโอกาสให้ผู้ประกอบการสามารถย่างหมูได้ตลอดทั้งวัน เพื่อรองรับคำสั่งซื้อและการจำหน่ายที่เพิ่มขึ้น โดยเทคโนโลยีนี้ถูกพัฒนาขึ้นเพื่อให้สอดคล้องกับรูปแบบการทำงานของผู้ประกอบการรุ่นใหม่ ที่ต้องการความสะดวก ความคล่องตัว และการบริหารจัดการกระบวนการผลิตที่มีประสิทธิภาพมากขึ้น ขณะเดียวกันยังคำนึงถึงการรักษาเอกลักษณ์ของหมูย่างเมืองตรัง ซึ่งการย่างด้วยเตานวัตกรรม กลิ่น รสชาติ รสสัมผัส ไม่ได้แตกต่างจากหมูย่างแบบเตาดั้งเดิม” . ด้านนายพิสิทธิ์ สินไชย ผู้ประกอบการหมูย่างเมืองตรัง ( เสื้อสีดำ) กล่าวว่า เตานวัตกรรมนี้สามารถช่วยลดมลพิษได้ หากใช้เตาแบบดั้งเดิมจะมีควันจำนวนมาก ช่วงเรื่องสุขภาพเพราะลดการสูดดมควัน เขม่า ช่วยลดเวลาย่างลงได้ แตกต่างจากการย่างแบบดั้งเดิมต้องใช้เตาอุโมงค์ ใช้เวลานาน 4-5 ชั่วโมงเพราะจะต้องเผาไม้ฟืนทำถ่านก่อน จึงจะนำหมูเข้าเตาอุโมงค์ได้ เมื่อเข้าเตาแล้วก็ต้องยกออกมาเจาะผิวหนัง และต้องออกมาขูดบริเวณผิวหนังที่ไหม้เกรียม และเตาก็จะร้อนขึ้นเรื่อยๆ ควบคุมอุณหภูมิยาก แต่การใช้เตานวัตกรรมนี้ใช้เวลาย่างเพียง 1 ชั่วโมงครึ่ง และสามารถควบคุมอุณหภูมิได้ ส่วนคุณภาพของหมูย่างที่ได้ก็เหมือนกับหมูย่างเมืองตรังที่ใช้เตาแบบดั้งเดิม ไม่ว่าจะเป็นกลิ่น ความกรอบ รสชาติ เหมือนเดิม แต่เตานวัตกรรมฯช่วยประหยัดได้เยอะ ปัจจุบันไม้ฟืนยางพารา 1 คันรถกระบะ ราคากว่า 6,000 บาท ซึ่งใช้ย่างได้ 8 ครั้ง หรือคิดเป็นค่าเชื้อเพลิงละ 600-700 บาท แต่ใช้เตานวัตกรรมที่ใช้แก๊สเป็นเชื้อเพลิง จะมีค่าใช้จ่ายครั้งละ ประมาณ 120 บาท ถือว่าประหยัดกว่ามาก ตอนนี้ตนใช้วิธีย่างทั้ง 2 แบบ ซึ่งการย่างแบบดั้งเดิมก็ยังคงรักษาไว้เป็นสินค้าGIต่อไป ทั้งนี้ วิธีการย่าง หลังจากย่างผ่านไปไม่นาน ต้องนำหมูออกจากเตา เพื่อใช้วัสดุของแหลมเจาะตามหนังจนทั่วตัว เมื่อนำเข้าไปย่างในเตาต่อไป จะทำให้บริเวณผิวหนังของหมูย่างจะพอง ฟูขึ้น จากนั้นลูบด้วยน้ำมันพืชตามหนัง เพื่อให้หนังชุ่มชื้น ก่อนที่จะนำเข้าเตาไปย่างต่อ จนสุกหนังกรอบตามอุณหภูมิและเวลาที่กำหนด จากนั้นจะได้หมูย่างเมืองตรัง นำมาวางให้เย็น จึงสับรับประทานได้ ทั้งนี้ หมูย่างเมืองตรัง เมื่อย่างแล้วเสร็จน้ำหนักของหมูย่างจะเหลือเพียงประมาณ 1 ใน 3 ของน้ำหนักหมูเป็นเท่านั้น เหมือนตัวนี้น้ำหนักประมาณ 40 กก. เมื่อแล้วเสร็จจะเหลือหมูย่างเพียงประมาณ 10 กก.เท่านั้น . ขณะที่นายศักดา จันทร์ประทีป ผู้ประกอบการโกด้วงหมูย่าง บอกว่า ในอนาคตหากมีการนำเตานวัตกรรมมาใช้ก็น่าเป็นเรื่องที่ดี เพราะว่าขณะนี้การย่างด้วยเตาแบบเดิมต้องใช้ไม้ฟืนจำนวนมาก และในอนาคตไม้ฟืนอาจจะขาด และราคาแพง เพราะตอนนี้คนโค่นยางไปปลูกปาล์มน้ำมันกันจำนวนมาก โดยตอนนี้ไม้ฟืนก็แพงมากอยู่แล้ว ทำให้ผู้ประกอบการต้นทุนสูง ในอนาคตก็เชื่อว่าเตานวัตกรรมนี้สามารถมาทดแทนได้ . สำหรับผู้ประกอบการที่สนใจเตาย่างนวัตกรรมสำหรับหมูย่างทั้งตัว สามารถสอบถามได้ที่ ม.ราชภัฏสวนดุสิต ศูนย์การศึกษาตรัง ถ.เพชรเกษม อ.ห้วยยอด จ.ตรัง ///